大滝いんげんの羊羹
2010. 2. 18
大滝いんげんで羊羹を作った。
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| 豆は二昼夜水に浸け、朝晩水を取り替える。 | 鍋で一煮立ちさせ、豆の皮を一つずつ丁寧にむく。 |
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| 鍋で４０分ほどことこと煮る。 | 煮豆と煮汁を 網とお玉でボールに漉しおとす。 |
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| 木綿の袋に漉した汁を入れる。 | 強く絞って水気を抜く。これが白いんげんの生餡になる。 |
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| 生餡重量の半分くらいの砂糖を準備する。 | 寒天５グラムを溶かした湯に生餡、砂糖を加え弱火で煮る。 |
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| 弱火で焦げないようにかき混ぜながら、じっくり煮詰める。 | 型枠に詰め込み、粗熱を取ったあと冷蔵庫に入れる。 |
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| 翌朝、型から外すとこの通り。羊羹の出来上がり。 | 耳を取って、四つに切り分ければ見慣れた形に。 |
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| 今日は紅茶を飲みながら食べた。自分で作った羊羹は本当に旨い。 |
